Communiqué : pertes colossales pour la restauration

Les restaurants pourront rouvrir leurs terrasses avec une jauge restreinte ce mercredi 19 mai. Notre observatoire montre que le secteur de la restauration et des débits de boissons a perdu plus des 2/3 de son chiffre d’affaires du 15 mars 2020 au 15 mars 2021, soit une perte de plus de 41 milliards d’euros.

Une perte de 50% en 2020 par rapport à 2019

Sur l’ensemble de l’année 2020, le secteur de la restauration et des débits de boissons a perdu 31 milliards d’euros.

Au 1er trimestre 2020, la perte du CA était encore réduite, légèrement inférieure à 20% (fermeture des bars et restaurants le 14 mars 2020). La chute atteignait ensuite les 80% au 2ème trimestre (réouverture le 2 juin 2020). Elle se limitait à 30% au 3ème trimestre avec de très fortes disparités suivant les territoires : stable, voire en hausse dans les destinations de villégiature, et en baisse importante dans les métropoles. Le 4ème trimestre replongeait de plus de 75% avec le 2ème confinement au 30 octobre.

2021 : une lente sortie de crise

Au 1er trimestre 2021, le chiffre d’affaires de la restauration commerciale a chuté de nouveau de près de 85% versus le premier trimestre 2020 (qui avait subi une baisse de près de 20% par rapport à 2019).

Selon Didier Arino, directeur général de Protourisme : « Le secteur de la restauration et des débits de boissons perdra encore a minima 25 milliards d’euros en 2021 du fait des restrictions. Les aides massives apportées par l’Etat permettront de sauver au moins 80% des entreprises du secteur. »

Le secteur de la restauration et des débits de boissons est désormais confronté à un problème majeur de recrutement. Plus de 100 000 salariés ont quitté la profession. Pour la réouverture, donc à très court terme, 40 000 emplois ne sont pas pourvus. Le manque de personnel pourrait amputer le secteur lors de la reprise de 5 à 6 milliards d’euros de chiffre d’affaires en année pleine.

À noter que l’ensemble du secteur du tourisme a perdu depuis le 1er confinement plus de 100 milliards d’euros de chiffre d’affaires.