17 .05.2021
Les restaurants pourront rouvrir leurs terrasses avec une jauge restreinte ce mercredi 19 mai. Notre observatoire montre que le secteur de la restauration et des débits de boissons a perdu plus des 2/3 de son chiffre d’affaires du 15 mars 2020 au 15 mars 2021, soit une perte de plus de 41 milliards d’euros.
Une perte de 50% en 2020 par rapport à 2019
Sur l’ensemble de l’année 2020, le secteur de la restauration et des débits de boissons a perdu 31 milliards d’euros.
Au 1er trimestre 2020, la perte du CA était encore réduite, légèrement inférieure à 20% (fermeture des bars et restaurants le 14 mars 2020). La chute atteignait ensuite les 80% au 2ème trimestre (réouverture le 2 juin 2020). Elle se limitait à 30% au 3ème trimestre avec de très fortes disparités suivant les territoires : stable, voire en hausse dans les destinations de villégiature, et en baisse importante dans les métropoles. Le 4ème trimestre replongeait de plus de 75% avec le 2ème confinement au 30 octobre.
2021 : une lente sortie de crise
Au 1er trimestre 2021, le chiffre d’affaires de la restauration commerciale a chuté de nouveau de près de 85% versus le premier trimestre 2020 (qui avait subi une baisse de près de 20% par rapport à 2019).
Selon Didier Arino, directeur général de Protourisme : « Le secteur de la restauration et des débits de boissons perdra encore a minima 25 milliards d’euros en 2021 du fait des restrictions. Les aides massives apportées par l’Etat permettront de sauver au moins 80% des entreprises du secteur. »
Le secteur de la restauration et des débits de boissons est désormais confronté à un problème majeur de recrutement. Plus de 100 000 salariés ont quitté la profession. Pour la réouverture, donc à très court terme, 40 000 emplois ne sont pas pourvus. Le manque de personnel pourrait amputer le secteur lors de la reprise de 5 à 6 milliards d’euros de chiffre d’affaires en année pleine.
À noter que l’ensemble du secteur du tourisme a perdu depuis le 1er confinement plus de 100 milliards d’euros de chiffre d’affaires.
Pour plus d’informations
Contact presse : Claire Delval / AGENCE HEMISPHERE SUD
06 78 16 86 88 / c.delval@agencehemispheresud.com
Contact Interview : Didier Arino, directeur général de Protourisme
06 08 53 00 51
CP-Protourisme_perte_secteur_de_la_restauration_mai21.pdf